不能出門的漫長假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，這段時(shí)間卻喝得有些索然無味。
帶回家的茶葉都泡了個(gè)遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大紅柑、白茶和陳皮幾個(gè)品類。喝完之后只有一個(gè)感受：食之無味、棄之可惜。
倒也不難喝，就是所有茶沖泡出來都平平無奇，缺少享受感。
湯質(zhì)普遍偏厚重、粗硬；滋味較淡，甜味難顯，香氣易散，包括以香甜為特色的陳皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韻迷人的普洱生茶，生津回甘沒有以往沖泡強(qiáng)烈的感覺，澀則明顯很多，余味偏弱。
回憶了一下自己的泡茶方式，覺得影響最大的應(yīng)該就是泡茶用水了。家里住在山腳下，平時(shí)的飲用水是用水管從山上引流下來的地表水，考慮到未經(jīng)任何處理，又經(jīng)塑料管道，可能含有較多的雜質(zhì)。
昨天看天氣不錯(cuò)，心想不如驗(yàn)證下水對(duì)泡茶的影響，便戴好口罩后去附近的小賣鋪買了瓶天然礦泉水，用來和日常飲用水一起對(duì)沖。
▲商品礦泉水vs山上引流的天然水
因?yàn)闆]有稱量工具，我挑選了一餅一泡的玲瓏小班章作為試驗(yàn)茶樣；同樣也沒有多套相同的器具，所以并沒有同時(shí)開泡，而是通過控制相同的出湯時(shí)間來保持沖泡條件相對(duì)一致。
結(jié)果大家應(yīng)該能猜到，兩者的品飲感受迥然相異。
湯色并沒有太大的區(qū)別，紅濃偏黑。主要區(qū)別在湯感和滋味感。
家里日常飲用水泡出的玲瓏小班章，有一定香氣，但偏低、易散；順滑度還行，但水質(zhì)偏硬，茶水融合度不是很高、協(xié)調(diào)性差；滋味表現(xiàn)為醇厚，鮮甜感較弱，喝完后口腔余韻較弱，微有澀滯感、舌面泛水感。
而用商品礦泉水沖泡的玲瓏小班章，不出意料地讓人感受到了熟悉的享受感！不僅滋味鮮甜明顯，香氣呈現(xiàn)干爽的甜香，湯感也是瞬間up，茶湯順滑細(xì)膩，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鮮爽甜滑，享受感十足。
更令人開心的是，余韻也出來了，鮮甜留口明顯、無水感、持久，十余分鐘仍有回味。
讓人不禁感嘆水的發(fā)茶精髓，果然，喝好茶還得好水來配！
關(guān)于水之于茶的重要性，“不可一日無茶”的專業(yè)茶人應(yīng)該皆頗有心得。
明許次紓《茶疏》中寫道：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也”，現(xiàn)代則有“水為茶之母”廣為流傳。水是所有因子里對(duì)茶湯滋味影響最大的，茶若是離開了水這個(gè)載體，就會(huì)變得無味了。
明張大復(fù)《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可見一斑。
那么，什么樣的水適合泡茶？什么樣的水不宜泡茶？水質(zhì)到底是如何影響茶葉口感的呢？日常生活中，我們應(yīng)該如何因地制宜選擇合適的泡茶用水？且讓我們一起去探索一番：
關(guān)于泡茶用水，古代愛茶人早有卓見。
● 唐代陸羽《茶經(jīng)》記載有“山水上，井水下，江水中”之說，更有辨三沸的煮水講究。
● 宋徽宗趙佶《大觀茶論》：“水以清、輕、甘、潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得”。
● 宋唐寅《斗茶記》:“水不問江井，要之貴活?！?/p>
● 明羅凜《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水?！?/p>
● 明張?jiān)础恫桎洝罚骸吧巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽，真源無味，真水無香?！?/p>
● 清代陸以《冷廬雜記》：“（乾隆）巡蹕所至，制銀斗，命內(nèi)侍精量泉水，以輕者為優(yōu)?！?/p>
簡(jiǎn)單概括古代先賢的鑒水智慧，就是「清、輕、甘、冽、活」。這5個(gè)水質(zhì)指標(biāo)在現(xiàn)代也依然適用。
清/潔
清潔、純凈、無色、無污染。
泡茶用水
需無色清潔純凈，若想要自取純凈無污染的天然水，需向人煙稀少的深山或湖水深處尋找，結(jié)合一定的現(xiàn)代手法凈化水源。
忌有色、有異味、有沉淀和懸浮物等肉眼可見的雜質(zhì)。
輕
比重輕，溶解的礦物質(zhì)含量較低。
水的輕重，即水的「軟硬」，水的軟硬取決于鈣鎂離子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分為軟水，大于8度的分為硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水屬于軟水，當(dāng)代環(huán)境問題嚴(yán)峻，基本不宜飲用；泉水、溪水、江河水......多屬暫時(shí)性硬水（經(jīng)煮沸可以變成軟水），部分地下水屬于永久性硬水。
泡茶用水
宜選用軟水或暫時(shí)性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶湯。生活中的飲用水基本是暫時(shí)性硬水。
不宜用硬度過高的水沖泡，當(dāng)水中礦質(zhì)離子過高時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)容易與其發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而造成茶湯顏色暗沉、香氣低沉、滋味澀滯，降低飲用價(jià)值。
甘
入口甘甜感明顯。
泡茶用水
宜選擇味甘的水源，水越甘甜，越能彰顯茶的甜潤、回甘也能更好地激發(fā)。
忌苦澀。泡茶用水如果有苦澀，會(huì)讓茶葉更加苦澀。
冽
入口清冽有涼，一般是自然界天然水的選水指標(biāo)。選用具有清冽感的水來泡茶，更能激發(fā)茶葉的鮮活與甘甜。
活
流動(dòng)不腐，含氣體。水的活性與氫、氧的比例關(guān)系密切，如水中氧含量高水的活性就強(qiáng)，若水中氫含量高水的活性就弱。
泡茶用水宜用活水沖泡（也可理解為水中的含氧量適宜），才能將茶湯的鮮美最好地呈現(xiàn)。
自然水源的水應(yīng)是曝露空氣中緩緩流動(dòng)的水，不能是湍流奔騰的水；
燒水時(shí)即將煮沸或剛好煮沸的水，等它平靜下來即為適度的活，反復(fù)沸騰的水則為死水，不適合用來泡茶。
日常生活中
如何選擇泡茶用水
生活中的飲用水主要有5類：
01
自來水
自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水，為暫時(shí)硬水，理論上燒開后是可以用來泡茶。
但由于污染日趨嚴(yán)重，我國合格的自來水水源地比例不足50%；加上供水管網(wǎng)、二次供水（高層水箱、蓄水池）的污染，城鎮(zhèn)自來水管網(wǎng)滲漏率高達(dá)20%，有的甚至達(dá)到40%，合格率到達(dá)居民會(huì)大大降低。
所以，自來水即使達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)也好不到哪里去。因而，不建議直接燒開用作泡茶用水，首先自來水中的雜質(zhì)還會(huì)使得茶湯水路變得很硬，滋味不純；且因?yàn)榻?jīng)過處理，自來水中含有的氯化物容易與茶中的多酚類作用，出現(xiàn)渾濁物或沉淀物，導(dǎo)致口感不佳、喝起來有苦澀味。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
把自來水作為飲用水的家庭，可以采用凈水設(shè)備將水凈化，就可以得到較好的泡茶用水。遠(yuǎn)離城市、污染較少的自來水燒開后泡茶效果會(huì)更好一些，但也不建議沖泡心頭好哦，不然很容易得到令人郁悶的品飲感受喲。
02
純凈水
純凈水是通過反滲透設(shè)備生產(chǎn)出來的純水，無色透明，清潔干凈，不含雜質(zhì)和細(xì)菌，同時(shí)也幾乎不含有礦物質(zhì)和微量元素，可直接飲用。
宜泡茶。是多數(shù)人的泡茶選擇，可能是因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)白領(lǐng)包括很多城市居民日常飲水方式，基本是飲水機(jī)+大桶水模式，而在大桶水中，純凈水占到85%以上。
03
天然水
天然水即自然界中的水，包括江河、海洋、冰川、湖泊、沼澤等地表水；以及土壤、巖石層內(nèi)的地下水等天然水體；其中，地下水優(yōu)于地表水。
天然水中，山泉水是泡茶最理想的水，雜質(zhì)少、透明度高、污染少、水質(zhì)清凈晶瑩，煮沸過后泡茶，甘洌清芬愈加，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。但并不是所有泉水都適合，如硫磺泉水，完全不具備飲用價(jià)值。
背靠蒼巍大山、取飲山澗清流，呈現(xiàn)的生活畫面很美，然而在環(huán)境污染越來越嚴(yán)重的當(dāng)代生活，卻隱藏著安全隱患。很多民間直接取用的水大多是裸露在外的地表水，在流動(dòng)過程中，可能攜帶泥沙、腐葉、動(dòng)物排泄物等污染物，或者沖刷溶解了部分土壤和巖石中的化合物，容易導(dǎo)致重金屬和微生物含量超標(biāo)，水質(zhì)雜而不穩(wěn)定，用來泡茶效果反而不佳。
04
商品天然水和天然礦泉水
天然礦泉水屬于天然水，兩者的區(qū)別是，天然礦泉水有8個(gè)指標(biāo)，天然水達(dá)到就是天然礦泉水，達(dá)不到就是天然水。
天然水水質(zhì)也有高低之分，可從兩個(gè)方面判斷：①水齡，雪山水和地表水水齡都較短，不算優(yōu)質(zhì)天然水；②水質(zhì)，水中含有的有益礦物質(zhì)含量高，有害污染物含量低就是水質(zhì)好。
很多人認(rèn)可泡茶效果好的農(nóng)夫山泉天然水，如果水源地是千島湖、萬綠湖，水質(zhì)其實(shí)算不上優(yōu)質(zhì)。
05
凈化水
通過凈化設(shè)備對(duì)自來水/天然水進(jìn)行二次終端過濾處理制得，凈化水易取得，是很方便的日常泡茶用水。
總結(jié)一下，天然水、天然礦泉水和純凈水商品飲用水以及凈化水都是適宜且易得的泡茶用水，商品飲用水又分為桶裝水和瓶裝水。
選擇什么樣的泡茶用水主要看需求，若是以經(jīng)濟(jì)方便為原則，如果用量大，則凈化水>桶裝水>瓶裝水；用量少，瓶裝水>桶裝水>凈化水；以無污染程度排序，1L以下瓶裝水>凈化水>桶裝水。若是追求最佳泡茶效果，則推薦優(yōu)質(zhì)天然礦泉水。
喝好水，本身是對(duì)優(yōu)質(zhì)生活方式的一種追求。用好水泡好茶，更是愛茶人對(duì)品味生活的極致演繹。作為泡茶技能進(jìn)階路上重要的一環(huán)， 「泡茶用水」藏著許多門道，值得每個(gè)愛茶人花時(shí)間了解一二。
